Schwarzer Trüffel, die Größe variiert zwischen der Kirsche und dem Apfel. Schwarze Außenhaut (Peridie), die aus verschieden großen Warzen besteht. Braunes Fruchtfleisch (Gleba) mit Adern durchzogen. Sein Duft erinnert an Zuckermais. Er wächst ab Juni, doch die aromatischen Exemplare reifen ab Juli-August bis zum ersten Frost. In unserer Kultur findet man diese Trüffelart bei der Stieleiche, Winterlinde und der herkömmlichen Hasel.

Rost- bis schwarzbraune Außenhaut mit Flachwarzen bedeckt. Unverwechselbarer, dominanter, knoblauchartiger Duft. Die Haupterntezeit ist von August bis November. Obwohl diese Trüffelart bei den Köchen weniger bekannt ist, schätze ich seine Wertigkeiten für den Gastronomiemarkt sehr. Er hat einen Ehrenplatz unter den teuersten Trüffeln. Im Vergleich zu den anderen Sorten hat er die Vorteile, dass er die Wärmebehandlung besser verträgt und länger gelagert werden kann. Die Popularisierung dieser Trüffelart liegt mir sehr am Herzen. Besonders stolz bin ich auf diese Trüffelart in unserer Kultur, die bei der Stiel- und Zerreiche sowie der herkömmlichen Hasel zu finden ist.

Seine Haupterntezeit ist im Frühjahr. Glatte, ledrige, gelbe Außenhaut, oft dunkel gefleckt. Das bräunliche Fruchtfleisch (Gleba) ist mit wunderschönen Adern durchzogen. Dies ist eine Attraktive Dekoration für alle Speisen. Die kräftige Note erinnert an das Aroma von Gemüse und Erstlingen. Kleinwüchsiger, nuss- bis zwetschkengroßer Fruchtkörper. Die Verarbeitung ist sehr vorteilhaft für Kleingerichte und Häppchen. Das Aroma harmoniert perfekt mit dem Spargel, Jungzwiebel, Bärlauch, Radieschen und auch der ersten Jungerbse. Auf unserer Plantage wird er mit der Stieleiche und der herkömmlichen Hasel kultiviert.

Schwarzer Trüffel, mit einer oft rissigen Rinde, dunklem Fruchtfleisch mit weißen Adern. Kleinere nussgroße Exemplare, mit einem sehr attraktiven Edelpilz an der Schnittfläche. Er erscheint schon ab Oktober, doch die Haupterntezeit liegt zwischen Jänner und März. Mit seinem frischen, fruchtigen Duft ist er eine wahre Delikatesse in den Wintermonaten.

Weißer Trüffel, wächst von August bis Oktober, in der Regel apfelgroß, jedoch können einzelne Exemplare auch hunderte Gramm wiegen. Er lebt mit der Akazie, auf sandigem Boden, zusammen. Wegen seinem süßen Geschmack wird er vielfältig in der Patisserie verarbeitet. Mit ein wenig Kreativität können richtige Dessertwunder gezaubert werden. Wegen seinem besonderen Aroma passt er sehr gut zu Gemüse-Desserts mit Kürbis oder Karotten. Jedoch harmoniert er auch mit Schokolade, Mandel und allen Milchprodukten sehr. Empfehlenswert ist er auch für Eis, Sorbet oder Speisen mit Mascarpone. Der Sandtrüffel setzt den köstlichen Milchstern oder das beliebte Macaron in neue Dimensionen

Gelbbraune Trüffelhaut, unregelmäßige Form. Das Trüffelinnere der reifen Trüffel ist hellbraun, oft auch mit rötlichem Schatten und marmorierten Adern. Er wächst von Oktober bis Dezember, vorwiegend bei Eichen und Silber Pappeln. Sein Vorkommen ist sehr selten auch in Ungarn, öfter wird er in Italien und Teilen von Istrien verarbeitet. Unverwechselbarer, sehr kompakter Duft.

DER WEISSE ZAUBER

Die teuerste Trüffelart. Die überdimensional großen Exemplare werden jedes Jahr versteigert. Bei der spannenden Versteigerung besteht sehr großes Interesse und hohe Teilnahmen. Nicht selten werden die größten Exemplare für über 100.000 Euro versteigert, die in Restaurants in Singapur oder New York verarbeitet werden. Die Einnahmen dieser Veranstaltungen kommen karitativen Zwecken zugute