Fekete szarvasgomba, mérete a cseresznyétől az almáig változik. A külseje (szaknyelven peridiuma) fekete, változó méretű rücskökkel borított, belseje (szaknyelven gléba) éretten barna, erezett. Illata leginkább a főtt tejeskukoricára emlékeztet. Júniustól előfordulhat, de illatos példányokra inkább július-augusztustól számíthatunk egészen az első fagyokig. Ültetvényünkön kocsányos tölgy, kislevelű hárs és közönséges mogyoró gazdanövényen található.

Fekete alapon rozsdás foltokkal díszített szarvasgomba. A külsejét apró rücskök borítják. Illata összetéveszthetetlen, domináns, sült fokhagymára emlékeztet. Augusztustól novemberig terem. Bár ez a faj még kissé ismeretlen a szakácsok körében, de Chefként gasztronómiai értékét nagyon magasra tartom, méltó helye van a legdrágább szarvasgombák között. Társaihoz képest több előnnyel is büszkélkedik, például hosszabb ideig tárolható valamint jobban tűri a hőkezelést. Népszerűsítése ennek a fajnak szívügyem. Büszkén mondhatom, hogy ültetvényünkön jelen van, gazdanövényei kocsányos és csertölgy valamint közönséges mogyoró.

Tavasszal termő szarvasgomba. Felülete sima, bőrszerű, sárga színű, gyakran sötétebb foltokkal díszített. Glébája sötétebb barna, gyönyörű erezett mintázattal, bármilyen ételre csodás dekoráció. Illata erőteljes, zöldségre, zsenge növényre emlékeztető. Bár termőteste kisebb méretű, dió-szilva, de logikus felhasználással, például kisebb fogásokhoz, üdvözlő falatokhoz használva ez előnyünkre is válhat. Aromája kitűnően harmonizál az egyébként is tavasszal termő spárgával, újhagymával, medvehagymával, retekkel és az első zsenge borsóval is. Ültetvényünkön kocsányos tölggyel és közönséges mogyoróval vontuk termesztésbe.

Fekete szarvasgomba, külseje gyakran repedezett, belül sötét alapon fehér erezettel. Apróbb méretű, maximum dió nagyságú, viszont a vágásfelületen nagyon látványos gomba. Októbertől már előfordul, de fő termés ideje január és március közé tehető. Üde, gyümölcsös illatával igazi kincs a téli hónapokban.

Fehér szarvasgomba, augusztustól októberig terem, nem ritkák az alma nagyságú darabok, de akár több száz grammosra is megnőhet. Akácfával él együtt homokos talajon. Édes íze miatt igazi kuriózum, a cukrászatban nagyon sokrétűen felhasználható. Egy kis kreativitással igazi cukrászköltemények varázsolhatók belőle, különleges aromája nagyon jól illeszkedik zöldséges desszertekben, ahol például sütőtököt vagy sárgarépát használunk, de a csokoládéval, mandulával és minden tejtermékkel nagyon jól harmonizál. Érdemes kipróbálni fagyikban, szorbékban, vagy bármiben, amibe mascarpone van. A homoki szarvasgomba új dimenzióba helyezi például az egyszerű, de nagyszerű madártejet, vagy a manapság oly népszerű macaront.

Sárgásbarna külsejű, leginkább szabálytalan alakú szarvasgomba. Éretten belseje világosbarna, gyakran pirosas árnyalattal, márványos erezettel. Októbertől decemberig terem, elsősorban tölgy és fehér nyár alatt. Hazánkban is előfordul, bár nagyon ritka gomba, fő termőhelye Olaszország és Isztria egyes részei. Illata nagyon összetett, semmivel össze nem téveszthető.

A FEHÉR VARÁZS

A legdrágább szarvasgomba faj. A rekord méretű példányok minden évben árverésre kerülnek. A lázas licitáláson, amit általában globális méretű érdeklődés és részvétel jellemez, nem ritka hogy 100 ezer euró fölött kelnek el a legnagyobb darabok és valamelyik hong kongi, singapuri vagy new yorki étteremben kötnek ki. Az ilyen rendezvények bevételei általában jótékonysági célokat szolgálnak.